Toskana Lasagne mit Hühner Innereien

Mein Absoluter Favorit, braucht aber auch etwas Zeit!

Zutaten:
25g getrocknete Steinpilze, 300g Hühnermägen, 300g Hühnerherzen, 100g Hühnerlebern, 5 EL Olivenöl, Salz, 1 große rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre,1 Stanqe Sellerie, 50 g Speck, 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin, 1 EL gehackte Rosrnarinnadeln, je 1 Prise Zimt und Muskatnuss, 1/8 L Weißwein,  2 EL Tomatenmark, etwa 1/4 L Hühnerbrühe (oder Hühnerfond) Pfeffer, Zucker, Salz, Balsamico-Essig, 2 EL gehackte Petersilie

Für die Bechalmelsauce:
1/2L  Milch, 3 EL Butter, 2 EL Mehl Salz, geriebene Muskatnuss,

Ausserdem
1 ofenfeste große hohe runde Back- oder Springform (28 cm), Butter zum Einfetten und Bestreuen, 120 g frisch geriebener Parmesan 15 Lasagneblätter (etwa 300 g)

Zubereitung:

1. Pilze in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Hühner-Innereien waschen, putzen und trockentupfen.

Leber mit 1 EL Öl beträufeln und zugedeckt kühl stellen.

Die Hühnermägen und Hühnerherzen in nleicht gesalzenem Wasser ca. 10 MInuten kcoehn, abgießen und klein würfeln

2. Zwiebel und Knoblauch abzehen. Möhre und Sellerie abbrausen und schälen. Gemüse und Speck klein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst das Gemüse und den Speck, dann das gewürfelte Fleisch bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze zugeben und alles 10 Minuten weiterschmoren. Das Einweichwasser der Pilze, den Wein und das Tomatenmark zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Die Pilze klein hacken und mit der Brühe zum Hühnerklein geben. Bei kleiner Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist.

4. In der Zwischenzeit für die Bechamelsauce die Milch erwärmen. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Kurz andünsten, dann mit dem Schneebesen die Milch unterziehen. 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann mit Salz und Muskat abschmecken. Sauce vom Herd nehmen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen, damit die Sauce keine Haut bildet.

5. Lebern in einer Pfanne im restlichen Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Die Lebern klein hacken und zur Fleischsauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken und die Petersilie darüber streuen.

6. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Backform mit Butter ausstreichen. Etwas Bechamelsauce und Fleischsauce auf dem Boden der Form verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen und eine Lage Lasagneblätter auflegen.

7. Anschliessend die Lasagne einschichten und mit übrigen Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckenchen darüber geben, die Lasagne im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.

8. Vor dem Servieren die Lasagne noch 1/4 Stunde im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.

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