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Vorspeise 1 Spinaci gratinati

Zutaten:

1 kg Blattspinat, frischer, 25 g Parmesan, (frisch gerieben), 30 g Butter, 1 EL Olivenöl, 1  Knoblauchzehe(n),   Salz und Pfeffer, aus der Mühle,25 g Parmesan, (frisch gerieben)  , 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Milch, ½  Zitrone(n), den Saft davon,   Muskat,   Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Blattspinat putzen und waschen. Den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spinat hineingeben, die Knoblauchzehe hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter untermischen und bei milder Hitze zergehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Backofen bei 200°C vorheizen.
Für die Sauce in einem Topf 1 El Butter zergehen lassen, 1 El Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Nach und nach die Milch angießen und unter Rühren cremig einköcheln. Vom Herd nehmen, 25 g Parmesan einrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in eine feuerfeste Form einfüllen, die Sauce darüber verteilen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Backofen etwa 5 Minuten überbacken.

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Vorspeise 2 Polenta

Zutaten:

250 g Maisgrieß, 1 Liter Wasser, 1 TL Salz, 50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

In einem hohen, breiten Topf (vorzugsweise mit einem dicken, schweren Boden) das Wasser mit dem Salz aufkochen. Dann die Herdplatte auf kleine Hitze zurückschalten und unter ständigem Rühren nach und nach den Maisgrieß zugeben. Den Deckel auf den Topf legen und die Polenta 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten, den Parmesan einrühren und weitere 15 Minuten ziehen lassen.  Entweder den Brei so zum Essen servieren. Oder auf ein Backblech streichen, fest werden lassen, dann in Rauten schneiden und in heißem Olivenöl goldbraun braten. Bei Verwendung als Hauptgericht für 4 Personen die doppelte Menge zubereiten. Varianten: Statt nur mit Wasser kann man auch 500 ml Milch und 300 ml Wasser nehmen, dann wird die Polenta cremiger. Oder man nimmt halb Milch, halb Gemüsebrühe für einen würzigeren Geschmack. Oder Buttermilch für einen pikanten Geschmack. Auch gut: vor dem Servieren etwas weiche Butter oder Sahne einrühren. Tipp: Polenta, die gebraten werden soll, lässt sich gut schon am Vortag zubereiten und über Nacht kühl aufbewahren, dann am nächsten Tag nur noch braten.

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Hauptspeise Ente mit Fenchel

Zutaten:

mehrere Entenbrüste, 4-5EL kaltgepresstes Olivenöl aus der Toskana , 100 gr gehackter Bauchspeck, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Fenchelsamen, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Entenbrüste säubern,Pfeffern und mit gehacktem Speck rundum anbraten. außen die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den gehackten Fenchelsamen und Knoblauchzehen bestreuen. In eine ovale Kasserolle drei Esslöffel geben, die Ente hineinlegen und mit dem restlichen Öl begießen und im Ofen bei mäßiger Hitze fertig braten, dabei wenden, damit die Entenbrüste rundum knusprig wird. Nun die Ente aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden und die Bratensoße aufbewahren. In den Kochtopf zurückgeben, nochmals im Ofen erhitzen und die Entenstücke mit der Bratsoße übergossen servieren.

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Nachspeise Frappe a la Martina

Zubereitung:

geheim :-)

^{© by Martina}

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