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Vorspeise 1 gegrillter Mozzarella mit getrockneten Tomaten

Zutaten:

8  Basilikumblätter, 4 EL Olivenöl zum Beträufeln, 4  Mozzarellakugeln (a 150 g), 40 g Getrocknete Tomaten in Öl, -gut abgetropft, 4 Scheiben Bacon, 2 EL Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Mozzarellakugeln waagerecht durchschneiden, die Tomaten hacken, mit dem gehackten Basilikum mischen. Gleichmässig auf die unteren Hälften des Käses geben, die oberen Hälften darauflegen und etwas zusammendrücken. Die Schnittstellen fest mit je einer Scheibe Bacon umwickeln. Olivenöl in einer backofenfesten Pfanne oder Form heiss werden lassen, den Mozzarella darin 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten. Die Pfanne sofort auf der 2 Schiene von oben unter den Grill des vorgeheizten Ofens schieben und 2-4 minuten überbacken. Mozzarella mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.

^{© essen & trinken 09/94}

Vorspeise 2 Knoblauch Gambas

Zutaten:

2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 4  Zitronenscheiben, 1 Bd Petersilie glatte, 12  Gambas (à 80 g), 50 g Oliven, mit Paprika gefüllt

Zubereitung:   

Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen. Gambas mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine kleine ofenfeste Form legen. Die Oliven in Scheiben schneiden, den Knoblauch pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Oliven und Knoblauch hineingehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit Oliven und Knoblauch gleichmäßig über die Gambas verteilen. Die Formen in den Backofen geben. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 13 - 15 Minuten Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und Zitronenscheiben dazulegen.

^{© Winke & Rezepte 09 / 97}

Hauptspeise Hähnchen "spanisch"

Zutaten:

1 Poularde, 2 EL Öl, Paprika, Salz, Pfeffer, 750g Toamten, 1 EL Tomatenmark, 2 rote Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Dose Mais, 100 g Knoblauchsalami, 50 g schwarze Oliven, 50 g gefüllte grüne Oliven

Zubereitung:

Poularde in 8 Teile zerlegen, würzen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, Paprikaschoten und Knoblauchsalami in Streifen schneiden und alles in dem restlichen Bratfett unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Zerkleinerte , enthäutete Toamten und Tomatenmark zugeben und mit dem Gemüse mischen. Poulardenteile wieder dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gefüllte Oliven in Scheiben schneiden, mit schwarzen Oliven und Mais zum Hähnchen geben, kurz erhitzen und servieren.

^{© Merck Arbeitsanleitungen für federloses Federvieh}

Nachspeise flache Mandelküchlein

Zutaten:
4 Eier, 250 g rohe geschälte Mandeln, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Zimt, 50 g Mandeln in feinen Scheiben, Butter und Mehl für die Formen

Zubereitung:
Die Mandeln mit etwas Zucker in einem elektrischen Mixer fein mahlen. Die Eier mit dem restlichen Zucker mit einem Rührgerät sehr schaumig schlagen (von Hand erst das Eigelb mit dem Zucker schlagen, die Mandeln untermischen und zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben), den Zimt, die abgeriebene Zitronenschale und zum Schluss die gemahlenen Mandeln möglichst vorsichtig unterheben. 6-8 flache Formen einfetten und mit Mehl bestreuen, mit dem Teig füllen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten. backen. Noch heiß aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

^{© spainbusiness.de}

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