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Vorspeise Älplermagroni

Zutaten:

200 g Makkaroni, 200 g Kartoffeln, festkochend, 100 g Käse (Emmentaler), gerieben, 1 große Zwiebel(n), 2  Würste (Cervelat, zur Not: ca. 150 g Fleischwurst) , 200 ml Sahne, 1 TL Öl, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in gut 1-cm³-große Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Cervelat-Würste halbieren, häuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelwürfel in reichlich kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen. Dann die Nudeln dazugeben und nach Packungsangabe kochen. Sollten die Nudeln länger als 8-10 Minuten kochen müssen, sollten sie entsprechend früher zu den Kartoffeln gegeben werden. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in etwas Öl anschwitzen, die Cervelat-Scheiben dazugeben und gut anbraten. Wenn die Nudeln durch sind, den Nudel-Kartoffel-Mix abgießen und zurück in den noch warmen Topf geben. Die Zwiebeln und Cervelat-Scheiben dazumischen, den Rahm und Käse (wer es mag, kann auch teilweise oder ganz Gruyere nehmen) dazugeben, mit Pfeffer gut würzen.

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Hauptspeise 1: Schweinsnüsslistreifen an Tomaten-Pfefferrahmsauce

Zutaten:

600 g Schweinsschnitzel in Streifen (Bäggli oder Nüssli), 1 TL Paprika, 1 TL scharfer Senf, 1 TL getrockneter Thymian, ½ TL fein geriebene Orangenschale, 1 TL Meersalz, 2 geschälte Tomaten, 1 dl Vollrahm, 2 EL Olivenöl, ½ dl Rotwein , 1 dl Bratensauce, 2 TL Tomatenpüree, 100 g blättrig geschnittener Lauch, 1 EL grüne Pfefferkörner, ½ EL rosa Pfefferkörner, 1 Bund Basilikum, in Streifen geschnitten, Basilikumspitzen zum Garnieren

Zubereitung:

Schweinefleischstreifen mit Paprika, Senf, Thymian, Orangenschale und Meersalz gut mischen. Tomaten entkernen. Kerne für die Sauce verwenden. Tomatenfleisch in Streifen schneiden. Die Hälfte des Rahms steif schlagen.  Schweinefleischstreifen portionenweise in einer Bratpfanne im heissen Olivenöl kurz anbraten. Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, den Bratensaft auffangen.Bratensatz mit Rotwein, Tomatenkernen und Bratensauce ablöschen. Tomatenpüree und Lauch in die Sauce rühren, zusammen mit dem restlichen Rahm zur Hälfte einkochen. Pfefferkörner, Schweinefleischstreifen und Bratensaft in die Sauce geben, mischen und nochmals aufkochen. Vor dem Servieren Tomaten-, Basilikumstreifen und geschlagenen Rahm unter das Gericht heben. Mit Basilikumspitzen garnieren.

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Hauptspeise 2: Berner Rösti

Zutaten:

1kg am Vortag geschwellte Kartoffeln, 1 Teel. Salz, 4 Essl. eingesottene Butter , 250 g Käse

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel  reiben. Sorgfältig mit Salz mischen .Die Butter erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Mit der Bratschaufel zu einem flachen Kuchen formen. Die Rösti mit einem Teller in der grösse der  Pfanne oder einem gut sitzenden Deckel zudecken. Ideal ist, wenn der Hohlraum zwischen Rösti und Deckel  so klein als möglich ist. Sobald man die Kartoffeln brutzeln hört, die Hitze ganz klein stellen und während gut 20-30 Min. braten lassen. In dieser Zeit bildet sich die berühmte goldbraune Kruste. Zum ervieren die Rösti auf eine Platte stürzen.  250g Appenzeller Käse, Raclette-Käse oder ein Bergkäse an der Röstiraffel reiben oder von Hand in feine Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln mischen und nach dem Grundrezept zubereiten.
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Nachspeise Martini Cocktail

Zutaten:

1 cl Vermouth Dry, 5 cl Gin, 1 grüne Olive, Zitrone

Zubereitung:

Den trockenen Vermouth mit Gin in einem Rührglas mit Eiswürfeln verrühren. In ein vorgekühltes Cocktailglas giessen, eine grüne Olive dazugeben oder mit Zitronenschale abspritzen

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