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Vorspeise Scampis an Portweinsauce

Zutaten:

12 Scampis mit Schale, 1 Tomate, 1 Bund Blattpetersilie, 30 g Butter, 2 EL Öl, 100 ml Weißwein, 100 ml Bouillon, 5 EL weißer Portwein, 180 g Sauerrahm, 1 EL Tomatenpüree, gemahlener Koriander , Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Krebse schälen und die Schalen gut waschen. Die Tomate enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalen in der heißen Butter und dem Öl stark anbraten bis sie braun werden. Mit dem Weißwein und dem Bouillon ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend absieben. Die Krebse in heißer Butter beidseitig ca. 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Abgesiebte Sauce zugießen, Portwein, Saucenrahm und Tomatenpüree zugeben, bei starker Hitze kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Tomatenwürfel in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer absschmecken. Die Krebse wieder beifügen, kurz wärmen. Mit Blattpetersilie garnieren.

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Hauptspeise: Rojoes

Zutaten:

800 g  Schweinefilet, 300 ml Weißwein, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, Koriander, 80 g Butter, 100 g  Speck, geräuchert, 1 kg Kartoffel(n), kleine Frühkartoffeln, 2 EL  Petersilie, 1 Zitrone

Zubereitung:

Das Schweinefilet in gleichmäßig große Würfel schneiden und in der Marinade aus Weißwein, geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Koriander 24 Std. marinieren. Am nächsten Tag die Butter erhitzen, den Speck in schmale Streifen schneiden und goldbraun braten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und nach und nach mit dem Speck anbraten. Die Kartoffeln schälen, zum Fleisch geben und mit der Marinade übergießen. Topf auf schwaches Feuer stellen, zudecken und das Gericht so lange schmoren, bis die Kartoffeln gar sind. Feingehackte Petersilie aufstreuen, Zitronenscheiben garnieren und mit frischem Weißbrot auf den Tisch bringen.
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Nachspeise Beschwipste Birnen

Zutaten:

 8 kleine Birnen (à ca. 140 g), 500 ml Weißwein, 1 l Birnensaft, 160 g Zucker, 4 Zimtstangen, 6 EL Honig, abgeschälte Schale von einer unbehandelten Orange

Zubereitung:

Wein, Saft, Zucker, Zimt, Honig und Orangenschale aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Birnen schälen und in den Sud legen, sollten vollständig bedeckt sein. Bei milder Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Im Sud abkühlen lassen. Birnen mit je etwas Sud anrichten.

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