Menü Österreich

Vorspeise Pfifferlinge in Kürbiskernöl

Zutaten:

400 g Pfifferlinge, 80 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 30 g Kuerbiskerne, 2 Fruehlingszwiebeln, 1 Eigelb, 2 El. Weissweinessig´, 3 El. Traubenkernoel, 3 El. Kuerbiskernoel

Zubereitung:

Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein wuerfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze duensten. Die Kuerbiskerne roesten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Fluessigkeit auffangen. Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kuerbiskernen ueber die Pfifferlinge streuen. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Oelsorten verruehren. Ueber die Pfifferlinge giessen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

^{© essen & trinken 8/96}

Hauptspeise Majoranfleisch

Zutaten:

800 g Rindfleischgeschnetzeltes, 200 g Speck,geräuchert, 2  Zwiebeln, feingehackt, 50 g Butter, 1/10 l Weisswein, 1/4 l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 2  Knoblauchzehen,gepresst, 4 El. Majoran,frisch gerebelt

Zubereitung:

Zwiebeln in Butter goldgelb anrösten. Knoblauch und Fleisch zufügen und verrühren. Mit Pfeffer,Salz und 3 1/2 EL 'Majoran würzen und mit Weisswein ablöschen und garen. Speck in 2x1 cm grosse Stücke schneiden und rösten. Zum halbweichen Fleisch geben und mit Sauerrahm aufgiessen. Verrühren und fertig garen. Abschmecken und mit 1/2 EL Majoran bestreut servieren.

^{© countrymouse@aon.at}

Hauptspeise Beilage Serviettenknödel

Zutaten:

9 altbackene Semmeln, 6o g Butter , 1/2 l Milch, 2 Eier, etwas Salz, 2-3  EL Mehl - zum Begießen: 5o g gebräunte Butter

Zubereitung:

6 Semmeln in kleine Würfel schneiden und im Fett goldgelb rösten. Die restlichen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Milchmenge übergießen. Die restliche Milch mit den Eiern, Salz und Mehl zu einem dünnen Pfannkuchenteig verquirlen, über die getränkten Semmelscheiben gießen und alles zu einem lockeren Teig verrühren. Zum Schluss die gerösteten Semmelwürfel untermischen. Den Teig in eine nasse, gut ausgedrückte Serviette, zu einer Rolle geformt, locker einwickeln, in kochendes Salzwasser legen und eine Stunde leise kochen lassen. Vor dem Anrichten den Knödel vorsichtig aus der Serviette nehmen, mit einem Faden in fingerdicke Scheiben schneiden, mit gebräunter Butter beträufeln

^{© rezeptesammlung.net}

Nachspeise Kaiserschmarrn

Zutaten:

30 g Rosinen, 2 EL Rum, 4  Ei(er), davon das Eigelb, 30 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 375 ml Milch, 125 g Mehl, 4  Ei(er), davon das Eiweiß, 40 g Butter, Puderzucker, Salz  
 

Zubereitung:

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben. In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

^{© chefkoch.de}

Dieser Artikel wurde bereits 6853 mal angesehen.