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Vorspeise Antipasti

Balsamico-Zwiebeln, mariniterte Champignons, Bruschetta mit Rucola und Schafskäse, Polenta mit Trüffel und Rosmarin

 

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Hauptspeise: Bistecchine alla napoletana mit Gnocchi und ligurischen grünen Bohnen

Zutaten:

8 kleine Rindersteaks, 100 g milder roher Schinken, 300 g frische Champignons, 1 Bund Petersilie, 1 1/2 Bio-Zitronen, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Steakscheiben pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt zur Seite stellen. Schinken in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und Petersilie hacken. Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Pfanne mit 1 EL Olivenöl den Schinken anbraten, Pilze und Petersilie hinzufügen und sanft weiterbraten. Salzten, pfeffern und mit 1-2 EL Zitronensaft würzen. In eine breite Tonform umfüllen. Marinierte Steaks auf die Pilzmischung legen und im Backofen ca. 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten das Fleisch wenden, salzen und pfeffern und mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüber träufeln. Zum Servieren die Fleischscheiben auf den Teller legen und mit Pilzen und Schinken bedecken.

 

Zutaten grüne Bohnen:

600g zarte grüne Bohnen, 1 Bund Petersilie, 4 eingelegte Sardellenfilets, 2 Knobi-Zehen, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Bohnen putzen und ca. 5 Minuten blanchieren. Sardellenfilets, Knobi und Petersilie fein hacken und mischen. In einem Topf 4 EL Olivenöl mnit 1 EL Butter erhitzen und die Sardellenmischung bei milder Hitze unter Rühren dünsten. Dann die abgetropften Bohnen hinzugeben, untermischen und fertiggaren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Nachspeise Früchte al Forno

Zutaten:

2 Pfirsiche, 1 TL Zucker, 2 Orangen, 200 g Himbeeren, 2 frische reife Feigen, Butter für die Form, Puderzucker, Minzeblättchen, » für die Creme: 1/4 l Milch, Mark von 1/2 Vanilleschote, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 1/4 l Schlagsahne

 

Zubereitung:

Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In wenig Wasser mit dem Zucker kurz dünsten. Abtropfen lassen und häuten. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Häuten heraus lösen, den Saft dabei auffangen. Die Himbeeren waschen und putzen. Die Feigen waschen, trockentupfen und vierteln. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 225° vorheizen. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch heißen Vanillemilch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siedepunkt bringen, aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme entstehen. Den Orangensaft untermischen, dann abkühlen lassen. Eine ofenfeste Form oder 4 kleine Portionsförmchen buttern. Die Früchte darin verteilen und für 2 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme ziehen. Die Creme über die erwärmten Früchte geben und im Ofen überbacken. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und mit den gewaschenen Minzeblättchen garnieren. Warm servieren.
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