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Vorspeise Bayrisches Schwammerlgemüse

Zutaten:

500 g Pilze; frisch Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlinge usw., 1 gr. Zwiebel, 50 g Frühstücksspeck, 1 EL Butter, 1 Bund Petersilie, glatt, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Fleischbrühe, 1 EL Speisestärke, 250 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Die Pilze putzen. Grosse Pilze in Scheiben schneiden, kleinere vierteln oder halbieren.Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Fruehstuecksspeck in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen. Die Zwiebeln und Speck darin anduensten. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Pilze in die Kasserolle geben und 10 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig umruehren. Die Petersilie zufuegen und kurz mitduensten. Weisswein und Fleischbruehe angiessen. Die Speisestaerke mit der Sahne verquirlen und unter die Sauce ruehren. Einige Minuten koecheln lassen, dann mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Bayerisches Schwammerlgemuese mit Semmelknoedeln in Suppentellern servieren.

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Hauptspeise Schweinshaxe

Zutaten:

2  Schweinshaxe(n), hintere, von insges. 1 1/2 kg, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 Liter Wasser, 1  Zwiebel(n), 1/8 Liter Bier 

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Die Haut der Schweinshaxen rautenförmig einschneiden. Haxen würzen. 1/4 L Wasser in einen Topf geben, Haxen einlegen und auf der mittleren Leiste im Backofen ca. 2 1/2 Std. braten. Während der gesamten Garzeit alle 15 min die Haxen mit dem Bratfond begießen. Zwiebel vierteln und nach ca. 1 1/2 Std. zu den Haxen geben. 30 min. vor dem Ende der Garzeit die Temperatur auf 250° erhöhen. Das Fleisch wiederholt mit Bier bepinseln und fertig braten. Die fertigen Haxen warm stellen. Den Bratfond mit wenig Wasser aus dem Topf lösen, durch ein Sieb in den Topf gießen, einmal aufkochen lassen, abschmecken und ungebunden zu den Haxen servieren.

Beilagen: Semmelnknödeln, Weißkrautsalat.

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Nachspeise Bayrische Creme

Zutaten:

1  Vanilleschote(n), 500 ml Milch, 6 Blätter Gelatine, weiße, 4  Eigelb, 80 g Zucker, 200 g Schlagsahne,  500g Himbeeren TK, evtl. Himbeeren zum Garnieren,  evtl. Minze zum Garnieren 

Zubereitung:

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark in der Milch aufkochen, anschließend ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker verrühren und danach über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Nun die Vanillemilch zugießen. Die Masse nun dickschaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Creme so lange kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme bis zum Verzehr 2 Stunden kühl stellen. Nocken abstechen, auf Tellern anrichten und mit Himbeersauce servieren. Evtl. bei Bedarf noch mit Himbeeren und Minze garnieren.

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