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Vorspeise Koreanische Eierrolle

Zutaten:

250 g Hackfleisch , 2 EL Madeira oder Wermut , 2 EL Sojasoße , 1 EL Speisestärke , 3 EL fein zerkleinerte Zwiebeln , 1 TL gemahlenen Ingwer , 3  Eier ,  Salz ,Pfeffer ,   Öl zum Frittieren ,   Koreanische Würzsauce

Zubereitung:

Das Fleisch mit den übrigen Zutaten, ausser dem Öl und den Eiern, gut vermischen. Die Fleischmasse in 6 Portionen teilen. Eier mit 1 Prise Salz tüchtig schlagen und daraus in heißen Öl 6 dünne Eierkuchen backen. Jeden Eierkuchen mit Fleischfüllung bestreichen und zusammenrollen. Die Enden mit einer Mischung aus Kartoffelmehl und Wasser sorgsam verkleben. Die Eierrollen im heißen Fettbad goldgelb backen. Nach dem Abtropfen jede Rolle in 5 schräge Stücke schneiden. Diese Eierspeise wird kalt gegessen. Jede Person erhält ein Schälchen mit Pfeffer und Salzgemisch zum eindippen. Mit koreanischer Würzsauce beträufeln.

_{© kochmeister.com}  

Hauptspeise 1: Chapchae (Glasnudeln mit Gemüse)

Zutaten :
6 getrocknete schwarze chinesische Pilze, 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht, 150g junge frische Spinatblätter, 2 Chinakohlblätter, 3 Shiitake- oder Austernpilze, im dünnen Scheiben geschnitten, 4 Frühlingszwiebel, weiße und grüne Teile schräg in breiten Ringen schneiden, 1 kleiner Zucchino, in dünnen Streifen geschnitten,
1 Karotte, in dünnen Streifen geschnitten, 1 EL Planzenöl, 1 EL Sesamöl, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und feingehackt, 2 kleine frische rote Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten, 50g Glasnudeln, 30 Min. in Wasser eingeweicht und abgetropft, 1 EL Sojasoße, 1 TL Zucker, Salz
 
Zubereitung:

Die Pilze abgießen, Stiele und holzige Teile entfernen. Die Pilzköpfe in dünne Scheiben schneiden. Spinat in einem großem Topf mit kochendem Wasser geben. Abdecken und das Wasser erneut zum Kochen bringen. Spinat 2 Minuten kochen lassen, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und ausdrücken. Dabei möglichst viel Wasser herauspressen.
Die krausen Teile der Chinakohlblätter entfernen und nur die Blattrippen verwenden. Diese in dünne Streifen schneiden, mit dem Spinat, den getrockneten sowie den frischen Pilzen, Frühlingszwiebel, Zucchino- und Karottenstreifen gut mischen.
Pflanzenöl und Sesamöl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Chilischoten unter ständigem Rühren braten. Ds Gemüse zugeben und in 3-4 Minuten unter ständigem Rühren bißfest garen. Die Hitzezufuhr reduzieren. Nudeln, Sojasoße, Zucker und Salz unter das Gemüße rühren. Alles nochmals 2 Minuten erhitzen und dann servieren.
_{© suedkorea.at}  

Hauptspeise 2: koreanisches  Rindfleisch

Zutaten für 6 Personen:

1 EL (Raps) Öl, 1  großer Zwiebel , 2 EL Honig , 3  Knoblauchzehen , 500 g mageres Rindfleisch , 2 EL Sesamkörner , 2 EL Sesamöl , 5 EL Sojasauce

Zubereitung:

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Sesamkörnern, Honig, den gepressten Knoblauchzehen und dem gehackten Zwiebel einlegen, eine halbe Stunde ziehen lassen.

Das Öl in den heißen Wok geben und das Rindfleisch samt Marinade unter mehrmaligem Rühren braten.

  _{© kochmeister.com}  

Nachspeise: HO-DDEOK

Zutaten Teig:

1 1/2 Tassen Mehl, 1/4 TL Salz, 6 EL Milch, Hefewasser (3 EL warmes Wasser (40°C),  1/4 TL Zucker, 1/4 TL Hefe)

Zutaten Füllung:

1/4 TL Zimt, 2 EL gehackte Nüsse (Sorte nach Belieben), 6 EL brauner Zucker,

=> Reicht für 6 Pfannekuchen!

Zubereitung
Rührt das Hefewasser an und lasst dieses 10 Minuten an einem warmen Ort bei 40°C stehen, damit sich der Hefepilz gut vermehren kann!

In diesen 10 Minuten könnt ihr schon mal die Zutaten von dem Teig zusammenrühren und nach den 10 Minuten die Hefe hinzugeben.

Dann verrührt ihr das Ganze zu einem sehr klebrigen Teig: Deckt die Schüssel nun mit einem Tuch ab und stellt sie an einen warmen Ort. Dort muss der Teig erstmal 3 Stunden gären. Wer in dieser Zeit nicht einfach nur warten will, kann ja schon mal die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zusammenmischen. Dabei entsteht ein Zimtzucker Pulver mit kleinen Nussstückchen.

Sobald die 3 Stunden vergangen sind, könnt ihr den Teig in 6 Teile teilen und jedes in der Hand platt drücken. Ihr solltet vorher sehr viel Mehl an eure Hände machen, damit der Teig nicht zu sehr klebt um ihn zu formen.

Dann streut ihr großzügig viel Füllung auf den platt gedrückten Teig und schließt den Teig darum, bis es aussieht wie ein Bällchen.

Heizt die Pfanne kurz vor und gebt Öl dazu. Legt dann 2-3 Bällchen in die Pfanne und bratet sie kurz an. Danach werden die Bällchen sofort gewendet und von der anderen Seite mit einem Pfannenheber platt gedrückt.

Wendet die Pfannekuchen immer wieder, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Ab auf den Teller damit und schon sind die Pfannekuchen servierfertig,

_{© problemkueken.de}

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