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Vorspeise 1 Samosas

Zutaten:

für den Teig:
350g Weizenmehl, 3 EL Pflanzenöl oder Ghee, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 13 EL Wasser, 1/2 TL Salz

für die Füllung:
2-3 große gekochte Pellkartoffeln, 1-2 Hände voll Erbsen , 3 EL Pflanzenöl, 1/3 TL Kreuzkümmelsamen, 1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Koriander, 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver), 1/2 TL Garam Masala (Indische Gewürzmischung), 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zusammenrühren. Sollte der Teig noch zu brüchig sein, noch ein paar EL Wasser zugeben. Den Teig richtig weich und elastisch kneten! In Klarsichtfolie wickeln und 30 min in den Kühlschrank stellen. (Der Teig hält sich so auch 2-3 Tage.) Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Erbsen in der Mikrowelle auftauen. Öl in deiner Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel und Erbsen darin kurz anbraten. Alle Gewürze außer der Garam-Masala-Mischung und dem Zitronensaft hinzugeben und alles 10 min braten, bis die Erbsen gar sind. Das Garam Masala darüber streuen und noch mal 1-2 min garen lassen. Nun die Mischung vom Herd nehmen, abschmecken und mit Zitronensaft nach Belieben beträufeln.

Für die Teigtaschen
Den Teig gleichmäßig in 8-10 Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 10-15 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigplatten bemehlt übereinander legen und anschließend in der Mitte durchschneiden, also halbieren. Nun jeweils einen Halbkreis am Rand anfeuchten, zu einem Kegel formen und mit 1 EL Kartoffel-Erbsen-Gemisch füllen. Den offenen Teigrand ebenfalls befeuchten und fest zusammendrücken. Endspurt: Das Fritierfett in einem Topf erhitzen. Wenn es heiß geworden ist, jeweils 3-4 Teigtaschen hineingeben und goldbraun werden lassen. Anschließend entnehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.

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Vorspeise 2 Mango Paprika Chutney

Zutaten:

2  Mango(s), 2  Paprikaschote(n), rot, 250 g Zwiebel(n), 4 Zehe/n Knoblauch, 250 g Zucker, 200 ml Essig (Wein- oder Obstessig), ½ TL Curry, 1 TL Ingwerpulver, ½ TL Cayennepfeffer, 1 Msp. Zimt, ½ TL Salz, 50 g Rosinen oder Sultaninen

Zubereitung:

Rote Paprika schälen, Strunk und Kerne entfernen, in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Mango schälen, vom Kern schneiden, ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln würfeln, beides in wenig Öl auf großer Flamme anschwitzen (nicht bräunen!).  Mango- und Paprikawürfel, Essig, Zucker und Gewürze zugeben. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit deutlich reduziert ist, Rosinen zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz von Marmelade hat. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Hauptspeise Chicken Mango Curry

Zutaten:

500 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrustfilet, 1 Bund Frühlingszwiebel(n), 4  Tomate(n), 400 g Joghurt, 1 Becher Crème fraiche, 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1 EL Mangochutney, 1  Mango(s), in Stücke geschnitten, 2 EL Öl, 3  Knoblauchzehe(n), 2 EL Ketchup, ½ TL Cayennepfeffer,   Salz, evtl. Nüsse (Erdnüsse, Cashewnüsse) zum Bestreuen, evtl. Kokosraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden. In heißem Öl zusammen mit dem Koriander anbraten. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen.Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Beides nun in die Pfanne geben und kurz darin anbraten, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer zugeben. Tomaten waschen, würfeln und in die Pfanne geben. Ebenso Joghurt, Crème fraiche, Ketchup und Mangochutney zufügen. Ca. 5 Min. zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Abschmecken und eventuell mit den Gewürzen nachwürzen. Nun wieder Fleisch mit den Mangostücke dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

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Nachspeise Griesshalwa (Sooji Halwa)

Zutaten:

300 ml Milch, 150 g Zucker, 0,1 g Safran, 4 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz, 150 g Weizengriess, 1 1/2 EL Rosinen, 3 EL Mandelstifte, 1 TL Kardamompulver

Zubereitung:

Milch mit 200 ml Wasser, Zucker und Safran in einen Topf geben. Bei mittl. Hitze zum Kochen bringen und etwa 1 Min. kochen lassen. Beiseite stellen. In einem Topf Ghee erhitzen und Griess bei mittl. Hitze in etwa 10 Min. goldbraun anrösten. Dabei ständig rühren, damit der Griess gleichmässig bräunt. Rosinen waschen und trockentupfen. Gesüsste Milch, Rosinen, Mandelstifte und Kardamom zum Griess geben. Bei mittl. Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Min. kochen lassen, bis die Masse eindickt. Sooji Halwa in Dessertschälchen verteilen und warm oder kalt servieren. (Je kälter das Dessert wird, um so fester wird es auch.)

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