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Vorspeise Gedämpfte Dim Sum

Zutaten:

WanTan Teig (Asia Shop), 150g Blattspinat, 1 Frühlingszwiebel, 1 Stück Ingwer, 4 Wasserkastanien (Dose), 150g Hähnchenbrustfilet, 1 Ei, 1 EL Sojasauce, 1 TL Chilisauce, ungesüßte Kokosmilch, Hühnerfond, Sherry, Austernsauce, Zucker, Currypulver

 

Zubereitung:

Blattspinat auftauen und anbraten. Zusammen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wasserkastanien, Hähnchenbrustfilet Ei und Saucen fein pürieren. Die Masse in die Teigtaschen füllen und die Teigränder mit Wasser am Rand zusammendrücken, sodass kleine Säckchen entstehen. Die Wan Tans dann im Dampfkörbcheneinsatz portionsweise für ca. 12 Minuten dünsten.

Aus Kokosmilch, Hühnerfond, Sherry, Austernsauce, Zucker und Curry eine leckere Sauce herstellen und zu den Wan Tan servieren!

Vorspeise 2 Scharfe Nudelsuppe

Zutaten:

20g Mu-Err Pilze, 200g breite Reisnudeln, 400g Rumpsteak, Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 1 rote und gelbe Paprika, 1 Stange Lauch, 150g Bohnensprossen, 1 Zwiebel, 1 Knobi, 1 Stück Ingwer, 4 EL Ol, 2 EL Hoisin-Sauce, 2 L Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Sambal Olek

 

Zubereitung:

Pilze und Nudeln getrennt kochen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce 30 Minuten marinieren. Das Gemüse klein schneiden und die gekochten Pilze grob hacken.

In einem Wok 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knobi und Ingwer kurz rösten und mit den Paprikawürfeln 2 Minuten unter Rühren weiterbraten. Dann restliches Gemüse hinzugeben und kurz anbraten. Das Gemüse aus dem Wok nehmen und warm stellen. Nun das Fleisch anbraten, Hoisin-Sauce und restliche Sojasauce hinzugeben und mit der Fleischbrühe aufkochen lassen. Abgetropfte Nudeln und das Gemüse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Sambal Olek abschmecken.

Hauptspeise Entenbrust

Zutaten:

300 g Rosenkohl, 300 g grüne Bohnen, Salz, 25 g frischer Ingwer, 1 Bio-Zitrone, 4-5 El Sojasauce, 1-2 Tl Zucker, 4 El Walnussöl, 2 El Olivenöl, 2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g), 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 5 Stiele Thymian
Zubereitung:

 

Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zitronenschale sehr dünn abschälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

½ Zitrone auspressen. 2 El Zitronensaft mit Sojasauce, Zucker, Walnussöl und Olivenöl kräftig verrühren. Nach Belieben etwas Wasser zugeben. Ingwer und Zitronenschale zugeben, das Gemüse untermischen und 5 Min. marinieren.

Inzwischen die Haut der Entenbrustfilets mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden).

Eine Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Fleischseite salzen, Knoblauch, Chili und Thymian zugeben. 4-5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten, dann wenden und ½ Min. auf der Fleischseite braten, nochmals wenden und im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) im unteren Drittel 12-15 Min. fertig garen. 2 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Salat servieren.

© ^{Tim Mälzer, http://www.daserste.de/timmaelzer/rezept_dyn~darsteller,237~cm.asp}

Nachspeise Gebackenes Obst

Zutaten:

50g Mehl, 75g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1 TL Sojaöl, 100 mL Wasser, 1 Eiweiß, 1L Öl zum Frittieren, diverse Obstsorten, z.B. Banane, Ananas, etc.

 

Zubereitung:

Aus Mehl, Stärke, Backpulver, Sojaöl, Wasser und Eiweiß einen Teig anrühren und ca 1/2 Stunde ruhen lassen. Das Obst portionsweise durch den Teig ziehen und sofort im Wok frittieren.

Dazu passt Eis.

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