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Vorspeise Diamond Head Suppe

Zutaten:

2 EL Butter, 1 große Zwiebel(n), fein gehackt 2,5 cm Ingwer, frisch, geschält, feinst gehackt, 1 große Karotte(n), geschält, feinst gehackt, 960 ml Brühe (Hühnerbrühe), 175 g Kürbis(se) (Zuckerkürbis), roh, geschält, in 2,5 cm großen Würfeln, 1 Prise Kardamom, gemahlen, 1 Tasse Mango(s), grob gehackt (1 US-Tasse = 240 ml), 120 ml Kokoscreme, aus der Dose, ersatzweise flüssige Schlagsahne, Salz und Pfeffer, 6 Zweig/e Minze, frisch   

Zubereitung:

In einem großen Topf (nicht aus Aluminium) die Butter bei mittelhoher Flamme schmelzen. Dann heiß werden lassen und die Zwiebel darin 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gehackten Ingwer und die fein gehackte Karotte beigeben und weitere 2 Minuten braten, dabei oft umrühren. Mit Hűhnerbrühe vorsichtig aufgießen. Kürbis und Kardamom beifűgen und zum Kochen bringen. Die Flamme hinunterregeln und auf bei niedriger Temperatur 20 Minuten mit Deckel köcheln. Den Deckel entfernen und die Mango hineinrühren. Die Suppe nochmals aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Suppe mit dem Pürierstab samtig glatt verarbeiten (geht auch portionsweise in der Küchenmaschine). Bei Mittelhitze nochmals durchwärmen, Kokossahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht wieder aufkochen lassen. Jede Portion mit einem Minzezweig garnieren und sofort auftragen.

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Hauptspeise 1: Lalua Pig aus dem Römertopf

Zutaten:

2 Tassen Cidre (Apfelwein), Schweineschinken oder Krustenbraten am Stück, 3 Kilo, Rauchsalz, Salz

Zubereitung:

Römertopf einweichen. Schweinefleisch hineingeben, Cider angießen und Braten mit Rauchsalz würzen. Im Ofen bei 150 Grad mindestens fünf (!) Stunden gar backen lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas mit normalem Salz nachsalzen und in feine Streifen zupfen, mit Salaten und Reis servieren. Die Garzeit ist kein Irrtum: Das Fleisch muss fast zerfallen. Bei einem originalen hawaiianischen Luau wird Kalua Pig in einer Erdgrube geröstet und zwar einen halben Tag lang.

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Hauptspeise 2: Huli Huli Chicken

Zutaten:

2,5 Kilo Hühnerteile (Keulen und Brust), je 150 ml Ketchup und Sojasoße, 100 g brauner Zucker, 3 EL Sherry, 1 Stück Ingerwurzel, zerdrückt (oder in Pulverform), 1 Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung:

Hühnerteile mit der Hautseite nach oben in eine Fettpfanne schichten. Unter dem Ofengrill (zweitoberste Schiene) von jeder Seite etwa zehn Minuten garen. Zutaten für die Soße verrühren, auf das Huhn streichen und weitere zehn Minuten pro Seite braun braten, dabei immer wieder mit der Soße bestreichen. 

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Nachspeise Haupia- Kokosnusspudding

Zutaten:

450 ml frische Kokosnussmilch (zur Not auch verdünntes Konzentrat), 2 EL Stärkemehl, 3 EL Zucker, 1 Pr Salz  

Zubereitung:

In einer Schüssel Zucker, Stärke und etwas von der Kokosmilch zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Die restliche Kokosmilch zum Kochen bringen und mit der Paste andicken. In eine flache Form geben und abkühlen lassen.
In Hawaii wird Haupia mit noch einem halben EL mehr Stärke angedickt, so dass sich der Pudding später in Würfel schneiden lässt. Er wird dann mit frischen Früchten serviert.

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