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Vorspeise chilenisches Nudelomelett

Zutaten:

250 g Fadennudeln, Salz und Pfeffer, 1  Zwiebel(n), 1 EL gehackter Petersilie, Öl, 5  Ei(er), 100 g Käse (Gouda), ¼ Liter Tomatensauce,   Cayennepfeffer 

Zubereitung:

Die Nudeln im Salzwasser garen und abgießen.  Die Zwiebel schälen und würfeln und zusammen mit Pfeffer, Salz und Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die Eier trennen, Eigelb in eine große Schüssel geben.. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit dem Eischnee, der Petersilie, den Zwiebeln und den Nudeln vermengen. Daraus werden in einer Pfanne Omeletts gebacken. In einer gefetteten Springform werden die Omeletts gestapelt. Zwischen die einzelnen Omeletts kommt etwas geriebener Käse und die mit Cayennepfeffer scharf abgeschmeckte Tomatensoße. Als letzte Schicht streut man etwas Käse darüber. Die Form wird nun solange im Ofen überbacken, bis der Käse zerläuft.  Tipp: Die Tomatensoße sollte so scharf sein, dass man sie fast nicht mehr pur essen kann, da sie sehr viel Schärfe an die Nudeln verliert.

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Hauptspeise 1: Cazuela de Ave

Zutaten:

4 Hähnchenschenkel, 8 kleine Kartoffeln, 2 Maiskolben, 125g frische Kenia-Bohnen, 250g Erbsen, 1 Paprikaschote, 1 Zwiebel, 2 Tassen Reis, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, grüne Chilischote, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel in etwas Fett in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Oregano anbraten. Die Hühnerkeulen und die Brust in der selben Pfanne kurz mitbraten. Das Fleisch darf nicht braun werden. 1,5l Wasser hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen lassen. Die geschälten Kartoffeln, Erbsen, den in Scheiben geschnittenen Maiskolben, die Bohnen und die in Streifen geschnittene Paprikaschote hinzufügen, den Reis zufügen, auf kleiner Flamme bissfest kochen lassen. Gegebenfalls nochmals Wasser und Gewürze hinzufügen, mit geschnittener Petersilie und grünen Chiliringen auf Tellern garnieren.

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Hauptspeise 2: Pastel de choclos

Zutaten:

500g Mais aus der Dosen, ca. 200g Hähnchenbrustfilet, 250 g Rinder-Hackfleisch, 1 grosse Gemüsezwiebel, 1 Tasse Milch, 2 Eier, Rosinen nach Geschmack, Zwei Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zucker, 125gr. Oliven, Koriander

Zubereitung:

Das Fleisch mit der Zwiebel anbraten, mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel abschmecken, in eine Auflaufform geben. Eier fest kochen lassen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und über das Fleisch verteilen. Gehackte Oliven ebenfalls mit den Rosinen darüber gleichmässig verteilen. Den Mais mit der Milch und dem Zucker nach Geschmack (eher wenig) 15 Minuten einkochen, dabei umrühren. Von der Kochstelle nehmen, mit dem Pürierer zu einer Breimasse verarbeiten, über das Fleisch geben. Im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte golgelb bis leicht braun sein. Mit Korianderblättern bestreuen.

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Nachspeise Compota de frutas secas - Trockefrüchte in Wein

Zutaten:

 2 Beutel Kamillentee, 480 ml kochendes Wasser, 750 ml Weißwein (Chardonnay), 100 g Zucker, 80 ml Orangensaft, 60 ml weißer Rum, 2 EL Zitronensaft, 500 ml gemischte Trockenfrüchte (Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Rosinen), 125 g Mandelstifte, 1 Stück Zimtrinde, 1 Messerspitze Muskatpulver, Zimtstange und Sternanis zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Teebeutel 4 Minuten in dem kochenden Wasser ziehen lassen, herausnehmen.
Den Aufguss in einen Topf gießen und alle Zutaten (bis auf die Dekoration) zugeben. Aufkochen, abkühlen lassen.
In Kompottschälchen servieren.

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