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Vorspeise Ägyptischer Brotsalat

Zutaten:

1 Brot mit knuspriger Kruste, 3  Tomaten, klein gewürfelt , 5  Gurken klein gewürfelt, 1  Zwiebel, gerieben, 2  -3 Knoblauchzehen, klein gehackt, 1  Iceberg Salat in Streifen,   einige Blätter frische Minze, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sumac (Sumach), 2 EL Öl,   Salz  

Zubereitung:

Das Brot in kleine Stücke schneiden mit kaltem Wasser übersprinkeln und in eine Salatschüssel geben. Alles Gemüse und Minze auf das Brot in der Salatschüssel auftürmen. Zitronensaft, Sumac, Öl und Salz vermischen, über das Gemüse giessen, dann alles gut vermischen.

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Hauptspeise 1 Hähnchen mit Nussreis

Zutaten:

1Hähnchen, 3 Tassen Reis, 1 Tasse Erbsen, ¼ Kg Lamm- oder Rinderhack (optional), ½ Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel Piment, ½ Tasse Mandeln, ½ Tasse , Pinienkerne, ½ Tasse Pistazien, Pfeffer, Salz, Öl

Zubereitung:

Denn Reis gründlich waschen und abtrocknen lassen. Das Hähnchen säubern und gar kochen. Die Brühe in eine Schüssel abgießen. Das gekochte Hähnchen in mundgerechte Stück zerteilen. In einer schweren Topf das Hack anbraten. Die Pistazien, die Erbsen und den Reis kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer,Zimt und Piment würzen. Mit etwas 4 ½ Tassen Brühe aufgießen und bei kleiner Flame 20 Minuten kochen lassen. Während der Reis kocht, die Hähnchenstücke Goldbraun braten und nachsalzen. Die Mandeln blanchieren und enthäuten. Mandeln und die Pinien separat anrösten. Zum Servieren den Reis in ein Schüssel drücken und auf eine Platte stürzen. Die Hähnchenstücke auf den Reis legen und mit Nüssen bestreuen.

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Hauptspeise 2 Hähnchen in Minze-Joghurtsauce

Zutaten:

1Hähnchen, 300 g Jogurt, ½ Eiweiß, ½ Esslöffel Speisestärke, 1 Bund Minze, Salz ,Pfeffer

Zubereitung:

 Das Hähnchen in Portionsstücke zerteilen und rundherum anbraten. Die Hähnchenstücke salzen und pfeffern und in eine Auflauffoum legen. Um das Gerinnen des Jogurts zu verhindern, Jogurt mit dem Eiweiß vermischen. Die Jogurt-Eiweiß Mischung durch ein Sieb passieren und über das Hähnchen geben. Im Ofen zugedeckt bei 180 Grad eine halbe Stunde schmoren. Minze fein hacken und 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Jogurt mischen.

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Nachspeise Om Ali

Zutaten:

Strudelteig oder 5 Platten fertiger Filoteig,  5 Becher Milch, 2 Esslöffel Butter, 3 Esslöffel Sahne, ¼ Becher Haselnüsse, ½ Becher Rosinen, ¼ Becher Mandeln, Zucker je nach Geschmack

Zubereitung:

Den Strudelteig auf ein Backblech legen und ihn bei mittlerer Temperatur im Backofen backen bis er goldbraun und knusprig ist. Die Haselnüsse und Mandeln auf ein kleines Backblech legen und im Ofen vier Minuten lang rösten. Danach nimmt man sie heraus und die Schalen entfernen. Die Mandeln können vorher balanciert werden. Dann können die Häute vor dem rösten einfach entfernt werden. In der Zwischenzeit in einer antihaftbeschichten Pfanne mit Milch und Zucker erhitzen bis sie kocht und der Zucker aufgelöst ist. (Die Milch muss etwas süßer schmecken als man es mag.) Den Strudelteig mit den Händen in mittelgroße Stücke zerrupfen und in eine Auflaufform bzw. Kasserole legen. Dazu gibt man Haselnüsse, Mandeln, und Rosinen und gießt soviel Milch darüber bis die Form zu 2/3 gefüllt ist. Den Backofen auf die mittlere Temperatur von 200° C erhitzen. Die Auflaufform stellt man für 15 Minuten in den Ofen bis der Strudelteig beginnt, die Milch aufzusaugen und dieser allmählich aufgeht. Die Auflaufform nun aus dem Ofen nehmen und darüber Butter und Sahne verteilen. Man stellt ihn wieder in den Ofen zurück und backt das Ganze für weitere 20 Minuten. Wenn die Oberfläche nicht goldbraun geworden ist, grillt man das Om Ali noch für zwei Minuten. Es wird heiß serviert.

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